赌头，即以开设赌场为业、组织筹划聚赌的人，他们为了发财，不惜以身试法开设赌局。赌头是与赌场同时产生的。在唐代，当博与弈逐渐分离，博戏进一步沦为敛财的工具时，民间便出现了博彩的专门组织和以博彩赚钱的赌头。我们可以看到唐时的赌头“囊家”与今天的赌头的抽头方式有着惊人的相似之处。

　　笔者调查的几个赌头有下岗无业人员、有个体业主、棋牌技巧退休教师、出租车司机，他们的共同点是:都是坐地老户，在社区内的交际面广、知名度高，而且都是麻将爱好者。因为可以赚钱，赌头才不惜挺而走险。赌头的收入颇丰，而且近几年有着增加的趋势。一次可容纳5桌麻将)，是由夫妻二人开办的，一个月可以获得三千元左右的纯利润。

　　赌客就是赌头的上帝，在赌场内，赌头为赌客提供着良好的服务，茶水、咖啡、可乐、纯净水等饮料以及小吃一应俱全，并且赌场还提供午饭、晚饭以及夜宵，午饭和晚饭都做得比较简单，夜宵则是一些小点心，但是，绝对没有酒水提供，目的只有一个，防止赌客酒后闹事儿。在赌场吃的和喝的东西都比饭店稍便宜一些，赌头偶尔心血来潮还会请个别赌客白吃一顿，因为此类服务的好与坏直接关系到赌场的声誉。通过赌客们的议论赌头们很容易就可以了解到其他赌场的服务及收费情况，从而不断改进赌场的服务和收费。《国史补》中记载有:“王公大人或颇耽玩，至于废庆吊、忘寝休、辍饮食者。及博徒用之，于是强各争胜，谓之‘撩零’，假借分画，谓之‘囊家’，囊家什一而取谓之乞头。有通宵而战者，有破产而输者。”

　　据我观察，赌头的知名度和周到的饮食服务是赌场在吸引赌客的竞争中获胜的两大法宝，赌头们也的确在“激烈的”竟争中在服务上大下工夫。