炒地皮是江浙一带非常盛行的一种 4 人扑克牌游戏，由坐位相对的玩家相配合，通过“亮主”、“反主”、“抄底牌”等配合，双方要尽量赢取最多的分数，根据分数的多少会有不同的升降级。

　　所谓的炒：那就是在庄家扣好底后，在出牌前，其它三人可以用王和叫主牌的对子进行再扣底。最终根据大、小王和黑、红、花、方的排列进行循环扣底。一直到没有炒了为止。

　　开始只亮1张主，而手中实际有2张所亮的主。在别人反主之后，可以用手中2张所亮的主牌反主，称为“回头望”。 反主级别由低到高为：梅花对、方块对、黑桃对、红桃对、小王对、大王对、红5对、回头望。 暗炒：盐城麻将的特色之一。即亮主、反主等过程出现的主牌不公开显示，只有亮牌者自己知道。直到炒底结束后，公布所有玩家的炒底经过，级别最大的为主牌，因为是暗炒，所以有炒底的牌级别比当前主牌小的可能，发生这种情况，出现这种情况，即为抄底失败。如果是庄家方炒底失败1次，则抓分方加80分；如果是抓分方炒底失败一次，扣80分。 “逼红5”和“保红5”：关于红桃5，还有两种得分规则。 逼红5：若在出牌过程中，有红5被逼出来，则每张红5扣50分。 保红5：若最后一张牌（或者一对）为红5，并且此人倒数第二手牌为大，那么保红5成功，每张红5加50分。 每轮比赛打三圈，其中第三圈的A必打。 级牌对不能形成副牌的连对。 红桃为副牌时，红桃5可以形成红桃5、10、K。 但是仅同花色的5、10、K这3张牌保（抠）底可以享受奖励“上天入地”。同花色的5、10、K带其他牌或同花色的5对、10对、K对保（抠）底不享受奖励。 上天入地后，被惩罚方会降级至第1局且级牌为2；另外一方升至第3局且级牌为A。 如果是“上天入地”则奖励为16积分，如果胜利方奖励已大于16积分，则按照最大奖励积分计算。 扛旗房间

　　级别由低到高为：方块对、梅花对、红桃对、黑桃对、小王对、大王对、红5对。 扛旗： 当一家打牌通过A后，就要扛旗打无主。这时只有红五、大王、小王、是主，而且不留底牌，全部抓光。抓分方必须拿满 100 分才可以上台。通过扛旗，一局牌局就算结束，从新开始牌局。 级牌对不能形成副牌的连对。但可以跳过级牌的数字形成连对。 红桃为副牌时，红桃5不可以形成红桃5、10、K。 抓分方用含有同花色的5、10、K的牌型抠底可以享受奖励“上天入地”。被惩罚方会级牌降为2；另外一方级牌升为A。如果是“上天入地”则奖励为16积分，如果胜利方奖励已大于16积分，则按照最大奖励积分计算。

　　回头望：如果亮主的人开始只亮1张主，而手中实际有2张所亮的主。在别人反主之后，可以用手中2张所亮的主牌反主，称为“回头望”。

　　J到底：如果庄家打J，抓分方最后一张或一对是J（必须是最大的）抠底，如果抓到80分，则庄家降级打2，由坐庄方打2。如果庄家打A，抓分方最后一对是A（必须是最大的）抠底，如果抓到80分，则庄家降级打J，由坐庄方打2。

　　抓分方用含有同花色的5、10、K的牌型抠底可以享受奖励“上天入地”。被惩罚方会级牌降为2；另外一方级牌升为A。如果是“上天入地”则奖励为13积分，如果胜利方奖励已大于13积分，则按照最大奖励积分计算。

　　出牌规则：出牌时同等大小的牌以先出者为大，跟出牌数必须与首家出牌数相同。 首家出对牌时，其余家有对牌必须出对牌（包括连对中的对牌）首家出连对时，其余家有连对必须出连对，若无连对，则必须出对牌，无对牌时才能出其它牌。 首家出某花色牌时，其余家无此门花色时，可出副牌，称为“垫牌”，比出牌大小时为最小。 首家出某花色副牌时，其余家无此门花色时，也可出主牌，称为“毙”。若首家出的牌中有连对或对牌，毙牌时所出的牌必须全是主牌，且其连对的数目不得少于首家出的牌中的连对的数目，对牌的数目也不得少于首家出的牌中的对牌的数目，否则被视为垫牌。出现多家毙牌时，称为“盖毙”。若首家出牌中有连对或对牌，毙牌的大小以毙牌中的连对和对牌大小为准（如：主牌998872可毙副牌AK5544,但不能毙副牌AA5544。主牌977可毙副牌544,主牌884可盖毙），若首家出牌中没有连对或对牌，毙牌的大小以毙牌中最大牌为准（如主牌977可毙副牌567,主牌884不能盖毙）。毙牌在比出牌大小时最大。 甩牌：首家出牌时，同门花色的最大牌可以联出，称作“甩牌”。若其它各家无人“毙”，则比出牌大小时为最大。若并非都是大牌时，称“甩错牌”，则其必须出欲联出的牌中的最小牌，出牌方还需根据甩错牌的张数乘以甩错一张牌所扣分数。庄家方甩错1张牌，抓分方加10分；抓分方甩错1张牌，扣10分。 连对：连对又称为拖拉机。凡牌点数相邻且花色相同的对子称为连对。 一对大王和一对小王算做连对。 红桃5对不能与其他对形成连对。 A对既可以作为1形成，同花色的AA22……连对；也可作为形成连对同花色的AAKK……连对。但是同花色的KKAA22不能作为连对。 连对的大小：以下介绍不同连对之间的大小比较原则。 不同长度的连对之，长度最长的连对最大。 不同花色、同长度的连对之间，如果有主花色连对，则为最大：其他情况下，先出的连对最大。 同长度、同花色连对之见，根据连对中最大的对的点数比较。注意：A对在的AAKK……中为A最大，在AA22……连对中为1最小；级牌形成的连对中级牌仅以实际点数参与比较大小。 5、10、K：同花色5、10、K为炒地皮游戏中一种特殊的牌型，可以同时出。此外，同花色的5对、10对、K对也可以同时出。同花色5、10、K有以下几点规则。 主花色的5、10、K共同出为最大，其他玩家也有主花色的三张5、10、K则必出，必须出主牌中最大的牌应对；主花色的5对、10对、K对同出，则其他优先出主牌中最大的牌。 副牌同花色的5、10、K共同出后，其他玩家仅无该花色后，仅可以以主花色的5、10、其他任何牌型主牌都不能压。副牌同花色的5对、10对、K对逼对。 用同花色的5、10、K保底或抠底可以享受奖励“上天入地”。

　　牌数：2副108张，每人25张，底牌8张。 分牌:升级游戏中每张5、10和K是分牌，5代表5分，10、K都代表10分。 庄家：每一局牌都有一方担任庄家，庄家具有扣底牌和第一轮的首先出牌权。第一局的庄家由翻主方担任。 无人叫主的处理方法。 第一把无人叫主：流庄重新发牌。 打牌过程中无人叫主：翻底，底牌中第一张级牌的花色为本副牌的主牌，如为王，则为无主，但是本副牌无法炒底。 对家：升级游戏共由4位游戏者参与，左右方和上下方互相合作，对家为指互相合作的另一方。庄家与其对家组成庄家方，另两人组成抓分方。 级牌：升级游戏从打2开始不断升级，每局结束时根据抓分方的得分确定升级情况。当前庄家的级别就是级牌。 亮主：玩家获得本局级牌，首先亮出的为亮主。反主：四位玩家中任意一位亮了合法的牌后，其它玩家可以根据亮主级别进行“反主”。其中普通花色反主成功后，反主牌花色为王。系统通过反主的所用牌的具体情况来判断反主是否成功。 普通级牌：亮主花色为主花色。大小王对：亮主后打无主。无主：无主花色，仅红5、大小王、级牌为主牌。 红5对：亮主后可以在无主或4种花色中选一种。

　　每轮的第一个出牌者所选择的待打牌必须是“一手牌”，其他出牌者选择的待打牌必须符合出牌规则的规定。 第一轮牌由庄家方首先出牌，以后每轮牌都由前轮获胜方首先出牌； 当手中有和首家花型一样的牌时，必须出花型一样的牌； 在花型一样的牌中，有和首家牌型一样的牌时，必须出牌型一样的牌。 在没有首家牌出牌的花色时，才可以用主牌杀掉或垫其他花色牌； 各方都出牌后，根据牌大小原则比较牌大小计算获胜方，下一轮牌由获胜方首先出牌。